Mariaż polsko-francuski, czyli kuchnia autorska Olivier Croso

Z tych egzotycznych miejsc przywiózł wysublimowane smaki, finezyjne przepisy i całe mnóstwo wspomnień, co stanowi inspirację kulinarn? przy powstawaniu nowych potraw.

- .....To kuchnia pełna pomysłów i kreatywności, prosta, której baz? jest jakość produktów – mówi Olivier.

Ciekawy przykład autorskiej kuchni, nawi?zuj?cy tym razem w dużej mierze do polskich tradycji kulinarnych, stanowi jego zimowe menu w restauracji Canaletto. Jest to mieszanka polskich i francuskich doświadczeń Szefa. Istny mariaż polsko – francuski, bo przygoda Olivier Croso z polska kuchni? trwa już blisko 2 lata.

- Ł?czę francuskie przepisy z polskimi tradycyjnymi składnikami i na odwrót. Na tej podstawie tworzę zupełnie nowe zaskakuj?ce smaki – wyjaśnia Szef Kuchni restauracji Canaletto.

I tak w?tróbki gęsie (foie gras) podaje ze świeżym karczochem i sałatk? z trójkolorowej słodkiej papryki albo, jako farsz ravioli dodawany do zupy krem z mazurskich kasztanów. Diabeł morski, czyli lotta serwowany jest z borowikami i kremowym risotto arborio. Jeleń z gęsi? w?tróbk? i towarzysz?ca mu czerwona kapusta, duszona w porto z odrobin? miodu wzbudzi powszechny zachwyt. Mocno cytrynowy i orzeźwiaj?cy „Crême brulée” oraz austriacki tort Sachera w nowym wydaniu, czyli ze specjaln? wiśniow? nut? oraz sorbetem z czerwonych owoców, to w wykonaniu Szefa prawdziwy majstersztyk.

Mistrzowskim wykonaniem potraw zachwycały się takie osobistości jak: ksi?żę Japonii Naruhito, król Hiszpanii Juan Carlos oraz aktorka Salma Hayek.

Restauracja Canaletto,

Sofitel Warsaw Victoria, ul. Królewska 11,

tel. 22 657 80 11, tel. 22 657 82 89