Actus des entreprises  •  Membres

Czerwone światło dla czerwonego mięsa

Materiał przygotowany przez Martę Kielak, dietetyk kliniczną i psychodietetyk, ekspertkę projektu For Good. Movement

W październiku w prasie i mediach częściej porusza się temat wegetarianizmu. Można także spotkać się z hasłem flexitarianizm lub dieta planetarna. Założenia i wartości tych modeli żywieniowych są bardzo zbliżone. Bazują przede wszystkim na ograniczeniu produktów odzwierzęcych. Flexitarianizm, oznacza jednak elastyczne podejście do diety wegetariańskiej i skupia się ono na ograniczeniu mięsa. Co ważne, jeżeli już decydujemy się na zakup mięsa, ryb czy jaj powinno się zwracać uwagę na sprawdzonych dostawców i monitorowane hodowle.  

Ograniczenie produktów odzwierzęcych - czerwonego mięsa jest niezwykle korzystne dla zdrowia, ponieważ m.in. zmniejsza ryzyko nowotworów i chorób układu krążenia. 

Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem w 2015 roku opublikowała raport, z który potwierdzał, że regularne spożycie czerwonego mięsa może zwiększać ryzyko nowotworów jelita grubego, gruczołu krokowego i trzustki.

Ale ograniczeniu powinny paść przede wszystkim przetwory mięsne, które zostają poddane peklowaniu, wędzeniu i obróbce termicznej. 
Dlatego warto unikać różnego rodzaju: kiełbas, wędlin tradycyjnych, wędzonych i dojrzewających. Finalnie te przetwory mięsne zawierają związki N-nitrozowe, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) i heterocykliczne aminy aromatyczne (HAA).

Co ważne, codzienne spożycie mięsa przetworzonego w ilości 50 g zwiększa ryzyko cukrzycy o 32%, udaru o 24%, choroby wieńcowej o 42%, nowotworu o 8%, zgonu ogółem o 22%. To dość niepokojące statystyki. *

Ważne jest zastępowanie mięsa innymi produktami roślinnymi bogatymi w białko. Polecane są szczególnie nasiona roślin strączkowych, m.in. fasola, groch, ciecierzyca czy bób. 

Szacuje się, że Europejczycy powinni spożywać o 77% mniej czerwonego mięsa, żeby spełniać założenia diety planetarnej i zmniejszyć ryzyko chorób. Dodatkowo wyprodukowanie 1 kg mięsa pochłania od 10 000 do 30 000 litrów wody. Zamiast po kabanosa lepiej sięgać po fasolę „Jaś”.

*Wołk A., Potential health hazards of eating red meat. J. Intern. Med., 2016, doi: 10.1111/joim.12543.