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Cuisine d'auteur signee Olivier Croso
<p><span><span>A la suite de divers voyages effectués en Europe, dans les Caraïbes et en Amérique Latine, Olivier Croso, chef de cuisine du restaurant Canaletto de l’hôtel Sofitel Victoria à Varsovie, a créé sa propre cuisine d’auteur.</span></span></p>
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Les endroits qu’il a visités et dont il garde un souvenir sublime, constituent sa réelle inspiration et donnent l’origine ? la création de nouvelles recettes culinaires dans lesquelles il transpose les différentes saveurs lointaines et originales.
? C’est une cuisine pleine d’idées nouvelles et de créativité mais simple. La qualité des produits est ? la base de ce concept ? – dit Olivier
De même pour son nouveau menu d’hiver qui cette fois-ci est plutôt l’effet d’un mélange d’expériences culinaires polonaises et françaises. Un vrai mariage franco-polonais étant donné que l’aventure d’Olivier Croso avec les traditions culinaires polonaises a commencé il y a déj? deux ans.
„Je mélange les recettes culinaires françaises avec les ingrédients de la cuisine traditionnelle polonaise et vice-versa. Le résultat est très intéressant car je crée les Goûts totalement nouveaux et surprenants ? - explique le Chef du Canaletto.
Ci-dessous quelques-unes de ces réalisations :
• Foie Gras au Poivrons: foie gras d’oie mi-cuit, accompagné d’artichauts frais et d’une salade de poivrons.
• Châtaignes et Foie Gras : une saveur de l’automne en Mazurie avec une crème de châtaignes accompagnée d’un ravioli de foie gras.
• Lotte et Cèpes : filet de lotte pôelé avec le meilleur des champignons polonais et accompagné d’un risotto arborio.
• Chevreuil et Foie Gras : filet de chevreuil polonais pôelé, accompagné d’une tranche de terrine de foie gras ? maison ?, de pain d’épices et d’une compote de raisins.
• Crème Brulée ? la Vanille Bourbon.
• Gâteau Sacher autrichien accompagné d’un sorbet aux fruits rouges.
La position du Chef Olivier Croso comme maître de la cuisine d’auteur est confirmé par des opinions pleines d’admiration des personnages célèbres, comme citer le prince du Japon Naruhito, le roi d’Espagne Juan Carlos et la vedette de cinéma Salma Hayek, qui ont goûté ses créations gastronomiques.
Le restaurant Canaletto, Sofitel Warsaw Victoria, 11, rue Królewska, tel. réservations : 22 657 80 11 et 22 657 82 89.